Barlotti

Pár set metrů od archeologické zóny městečka Paestum chová Enzo Barlotti a jeho rodina několik stovek buvolů. Z jejich mléka, jež neprochází pasterizací, vyrábí bílý klenot jihoitalské tradice: skvělou buvolí mozzarellu. K výrobě přistupují starým tradičním způsobem – vymícháváním (filatura) dřevěným pádlem a motáním „trecci“ výhradně ručně. Jejich inovacím v podobě robioly z buvolího mléka jsme více než nakloněni.

Web: Barlotti