La Servaja

Gian Vittorio Porasso je muž mnoha tváří. Vystudovaný architekt, duší pastevec, sýrař s vášní v srdci, filozof přírody. Sto dvacet koz plemene Roccaverano je jeho rodina, s kterou v zimě přebývá na statku nedaleko Castelnuovo di Ceva v jižní části Piemontu. Na léto se celá rodina přesouvá do hor směrem k Valle Stura do oblasti Paraloup. Jeho velmi limitovaná produkce sýrů (ne více než 12 kg denně) je zážitkem pro všechny milovníky horských kozích sýrů.